43.01.09

Повар, кондитер


  • Квалификация: Повар, кондитер
  • Форма обучения: очная
  • Нормативный срок обучения: 3 года 10 месяцев на базе основного общего образования (9 классов)
  • Вступительные испытания и экзамены: собеседование
  • Профиль получаемого профессионального образования: естественнонаучный
  • Начало занятий – 01 сентября
  • Продолжительность учебной недели – пятидневная

Описание образовательной программы

Учебный план

Аннотации к рабочим программам дисциплин

Календарный учебный график


Характеристика профессиональной деятельности выпускника

Область профессиональной деятельности, в которой выпускники, освоившие образовательную программу, могут осуществлять профессиональную деятельность: Сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и др.)

Видом профессиональной деятельности в соответствии с профессиональными стандартами «Повар» и «Кондитер» является производство блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий в организациях питания. Основной целью вида профессиональной деятельности является приготовление качественных блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, их презентация и продажа в организациях питания.

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются процессы приготовления, оформления и подготовки к реализации блюд, кулинарных и кондитерских изделий, закусок, напитков разнообразного ассортимента.

Наименование должностей выпускников по данной профессии: повар, кондитер.

Возможные места работы: кухни отеля, ресторана и других типов организаций питания; специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовление полуфабрикатов или изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; мучные и кондитерские цеха при организации питания.

Режимы работы повара, кондитера в организациях питания: работа по скользящему или постоянному график, ночью, в выходные или праздничные дни, сверхурочно, а также
при необходимости неполный или ненормированный рабочий день.

Медицинскими противопоказаниями для работы по профессии повар, кондитер являются хронические заболевания органов пищеварения, дыхания, опорно-двигательного
аппарата, инфекционные и аллергические заболевания, кожно-венерические и нервные болезни, заразные заболевания (например, туберкулез, гепатит, сальмонеллез и др.)

Требования к личным, профессионально значимым качествам и индивидуальным способностям повара, кондитера:

  • быть честным, ответственным;
  • уметь работать в команде или самостоятельно;
  • иметь склонность к выполнению работ по обслуживанию посетителей;
  • обладать способностью к концентрации внимания;
  • иметь хорошую координацию;
  • иметь склонность к выполнению ручной работы, обладать подвижностью пальцев рук;
  • быть физически выносливым;
  • иметь хорошую оперативную и образную память, объемный и линейный глазомер, чувства время, хорошее цветоразличие;
  • иметь хорошее воспроизводящее воображение, склонность к творческой работе;
  • иметь способность анализировать производственную ситуацию, быстро принимать решения;
  • иметь способности самостоятельно критически оценивать результаты своей деятельности, корректировать действия, нести ответственность за результаты работы;
  • уметь организовывать собственную деятельность, планировать последовательность выполнения работ адекватно заданию;
  • обладать коммуникативными качествами: иметь навыки делового общения (продуктивно общаться с коллегами, руководством, посетителями),
  • толерантность к многочисленным контактам, уметь конструктивно воспринимать критические замечания, осуществлять поиск требуемой информации различными способами, в том числе с помощью Интернет;
  • использовать в работе информационно – коммуникационные технологии.

Выпускники, успешно освоившие основную профессиональную образовательную программу среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, могут продолжить обучение:

  • по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности СПО 43.02.15 Поварское и кондитерское дело и получить квалификацию специалист по поварскому и кондитерскому делу;
  • по программам высшего образования подготовки бакалавров по направлениям подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организации общественного питания;
  • 38.03.02 Менеджмент;
  • 38.03.06 Торговое дело;
  • 38.03.07 Товароведение;
  • 43.03.01 Сервис;
  • 43.03.03 Гостиничное дело;
  • по программам высшего образования подготовки магистров по направлениям подготовки 19.04.04 Технология продукции и организации общественного питания;
  • 38.04.02 Менеджмент;
  • 38.03.06 Торговое дело;
  • 38.03.07 Товароведение;
  • 43.03.01 Сервис;
  • 43.03.03 Гостиничное дело;
  • по программе высшего образования подготовки кадров высшей квалификации по программам подготовки научно – педагогических кадров в аспирантуре по направлению
    подготовки 19.06.01 Промышленная экология и биотехнология.

Кроме того, возможны следующие направления специализаций в рамках данного образовательного уровня, позволяющие осуществить успешное карьерное продвижение:

  • в области приготовления блюд и кулинарных изделий диетического питания, различных видов региональной кухни;
  • в области приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий, десертов сложного ассортимента;
  • в области карвинга (сложной фигурной нарезки овощей и плодов: скульптура, композиции из цветов);
  • в области приготовления горячих напитков (барриста);
  • в области приготовления низкокалорийных мучных кондитерских изделий;
  • в области приготовления композиций из карамели, пастилажа, шоколада.

Требования к поступающим

Условия поступления на программу Абитуриент должен иметь основное общее образование, о чем он должен предоставить один из соответствующих документов:

  • основном общем образовании.

В спорных случаях при равных прочих условиях приоритет отдается тем абитуриентам, у которых в аттестате выставлен более высокий балл по предметам
естественнонаучной предметной области: химии, биологии.

Прием на обучение осуществляется после прохождения медицинского осмотра, по результатам которого абитуриент предоставляет медицинскую справку ф. 086-у.